La gastronomie
moléculaire a permis de découvrir et d’utiliser de nouvelles techniques et de
nouveaux procédés qui étaient auparavant soit inconnu, soit incompris. Ils
permettent aujourd’hui de pasteuriser les aliments d’une autre façon ou encore
de créer de nouveaux goûts, des formes et des textures différentes que l’on ne
rencontre pas dans un aliment qui n’a pas subi ces procédés. Dans ce
paragraphe, nous allons donc regrouper les différentes techniques et procédés
qui nous seront utiles ou qui sont très utilisés dans la cuisine moléculaire.
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