Élaboration du menu

   Notre but premier était donc d'élaborer un menu sans œufs pour une femme y étant anaphylactique. L'anaphylaxie à l’œuf est l'une des plus fréquente. En effet, l’œuf est l'un des allergènes que les médecins rencontrent le plus souvent. Ce menu pourrait être très utile pour une personne d'un cas semblable à celui de notre témoin X.

    Tout d'abord, nous avons recherché des recettes (issues de la cuisine moléculaire ou non) susceptibles d'être adaptée pour une personne allergique à l’œuf. Il était donc exclu que l'un de nos aliments utilisé contienne cet élément.

    Une fois tous nos plats trouvés, nous devions trouver combien de Calories contient chaque repas pour ensuite pouvoir ajuster leur quantité pour que la dose soit comestible avec les AJR précédemment trouvés. Nous nous sommes retrouvés avec ces 2 tableaux :

Tableau détaillé de la teneur en Calories de chaque élément

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Menu d'une journée entière pour une femme témoin X pratiquant environ 30 minutes de sport par jour et quantités de chaque élément

Moments de la journée	AJR (en kcal)	Menu	Quantité
Matin	500	• Pain • Jus de fruits • Miel • Thé non sucré • Fromage blanc (20 % de matières grasses)	○ 60g ○ 15 cL ○ 50g
Midi	700	• Salade d'épinards frais • Boulettes de viande • Spaghettis à la tomate • Eau • Brie avec pain • Mousse au chocolat	○ 250g ○ 100g ○ 153g
Goûter	200	• Pomme • Crème yaourt style Danette sans œufs • Eau
Soir	600	• Soupe de carottes sans œufs • Quiche Lorraine et salade verte • Mousse de fruits à l'agar-agar	○ 100g ○ 200g ○ 150g

— plats issus de la cuisine moléculaire (cliquez pour voir les recettes)