1. Mousse
de fruits à l’agar-agar :
Ingrédients :
-100g de purée de fruits (exemple : de
la pomme);
-4g d’agar-agar;
-un réchaud;
-un mixeur.
Préparation :
-Dans une
casserole, mettre la compote, puis y verser les 4g d’agar-agar.
-Sur un
réchaud, porter le tout à ébullition, puis laisser refroidir à l’air libre.
-Découper la
solution en petit cubes puis, mixer la solution au mixeur.
2. Mousse
au chocolat volcanique :
Ingrédients :
-2g d’agar-agar;
-250 mL de lait;
-40g de sucre;
-120g de chocolat fondu.
Préparation :
-Mélanger l’agar-agar avec le sucre,
puis avec le lait. Mélanger la totalité et porter à ébullition pendant 1 minute
sans s’arrêter de mélanger.
-Ajouter le chocolat et mixer.
-Laisser refroidir au réfrigérateur
pendant une heure.
-Remixer la solution et verser le
produit dans les récipients souhaités
-Et enfin, stocker le au froid.
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