Nous avons décidé d'intégrer une assiette de spaghettis à notre menu tout en respectant l'anaphylaxie aux œufs de notre témoin X. La plupart du temps, nous retrouvons des pâtes contenant des œufs en grande surface. Nous avons trouvé cette recette de cuisine moléculaire qui permet à notre témoin d'en consommer sans pour autant faire de réactions allergiques:
Ingrédients :
Pour 5 spaghettis/personne, il faut :
-15cl de jus de tomate;
-5cl d’eau;
-3g d’Agar-Agar;
-Un bol;
-Un tuyau en plastique muni d’une seringue.
La préparation des spaghettis :
-Mélanger l’eau et le jus de tomate dans le bol;
-Porter à environ 90°C la solution sur un réchaud;
-Laisser un peu refroidir, puis couler la solution dans le tuyau en plastique;
-Refroidir le tuyau (nous pouvons le passer sous de l’eau froide) et, avec la seringue, éjecter la solution du tuyau, qui sera alors gélifiée en spaghetti.
Afin d'évaluer la difficulté de cette recette, nous avons décidé de la réaliser. Nous l'avons filmé et monté dans cette petite vidéo pour montrer le protocole expérimental. Durant ce dernier, nous avons rencontré quelques difficultés que vous pouvez retrouver ici.
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