Nicholas Kurti est né en mai 1908 à
Budapest, capitale de la Hongrie, et est décédé en novembre 1988 à l'âge de 90
ans à Oxford, en Angleterre. Il était de nationalité britannique et hongroise.
C'était donc un physicien anglais d'origine hongroise qui a été diplômé d'un
master à l'Université de la Sorbonne de Paris puis d'un doctorat en cryogénie
(études de températures basses) à Berlin. Lorsque Adolf Hitler monte au
pouvoir, il est contraint de partir en Angleterre aux côtés du professeur Franz
Simon au Clarendon Laboratory à l'Université d'Oxford. Durant la Seconde Guerre
mondiale, il a travaillé sur la bombe atomique. Plus tard, en 1985, il
rencontre Hervé This avec qui il invente une nouvelle discipline qui sera,
quelques années plus tard rebaptisée la gastronomie moléculaire.
D'ailleurs, il ne faut pas confondre
cuisine et gastronomie moléculaire : la gastronomie moléculaire, c'est
l'ensemble des recherches sur des phénomènes précis dans une notion culinaire,
c'est une science « pure ». La cuisine moléculaire est une
cuisine qui s'appuie sur la recherche de la gastronomie moléculaire.
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