Qu'est-ce que la cuisine moléculaire?

La gastronomie moléculaire, à l'origine de la cuisine moléculaire

   La cuisine moléculaire a pour origine la gastronomie moléculaire. En effet, cela a commencé lorsque, durant la deuxième moitié du XXe siècle, le microbiologiste français Edouard de Pomiane a mentionné des études scientifiques sur la cuisine qui confondraient la science, les nouvelles technologies, la technique ainsi que l'art. Ces quatre éléments sont les principaux facteurs de la cuisine moléculaire telle que nous la connaissons aujourd'hui.

   Le physico-chimiste Hervé This et le physicien Nicholas Kurti se sont intéressés d'un peu plus près aux phénomènes de transformations physico-chimiques qui ont lieu dans nos aliments lorsqu'on cuisine et ont centré leurs études sur l'identification de ces phénomènes ; c'est ce qu'on appelle la gastronomie moléculaire. Ils travaillèrent sur les caractéristiques scientifiques de l'art culinaire et ont, par la suite, publié plusieurs livres dont un programme intitulé « La gastronomie moléculaire et physique ». Ce programme avait pour but d'explorer la face physico-chimique des dictons culinaires en :

   -modélisant les pratiques culinaires ;

   -y introduisant des nouvelles méthodes, outils et ingrédients ;

   -créant de nouveaux plats ;

   -présentant des sciences culinaires en public.

Suite à ce programme, les grands cuisiniers ont pris compte ces études menées et les ont appliquées. La cuisine moléculaire est alors née.

Hervé This (à gauche) et Nicholas Kurti (à droite)

source de l'image

   Nous pouvons considérer ces deux scientifiques comme étant les inventeurs de la gastronomie moléculaire et de la cuisine moléculaire, termes, qu'ils ont eux-mêmes inventés.

La cuisine moléculaire et ses fonctions

   Le principal but de la cuisine moléculaire est de créer une cuisine nouvelle en y insérant des ingrédients pas forcément utilisés auparavant ou moins habituels. Elle veut aussi une utilisation de nouveaux ustensiles disponibles grâces au développement technologique des dernières années. Elle met en avant des procédés physiques et chimiques qui permettent à notre cuisine d'être plus variée et esthétique.