Introduction

    Les allergies sont de plus en plus récurrentes dans notre société moderne. Les nouvelles découvertes chimiques, la pollution de plus en plus importante ou encore l'hérédité sont des facteurs importants du développement des allergies. Ces dernières peuvent être minimes et engendrer que de faibles réactions sur le corps mais, elles peuvent aussi être plus graves et aller jusqu'à provoquer la mort : c'est le choc anaphylactique. Les personnes atteintes de ces allergies sont donc contraintes à se limiter dans leur nutrition. Cependant, il existe une cuisine nouvelle, mettant en œuvre des procédés originaux afin de créer de nouveaux aliments pouvant remplacer d'autres éléments à tendance allergénique.

    En quoi la cuisine moléculaire peut-elle améliorer la vie des patients anaphylactiques ? C'est la question que nous nous sommes posés afin d'élaborer notre TPE sur la cuisine moléculaire et les allergies.

   Tout d'abord, nous allons aborder les allergies et les restrictions alimentaires que les allergies alimentaires engendrent. Nous étudierons ensuite qu'est-ce que la cuisine moléculaire et les moyens employés pour l'utiliser. Pour finir, nous étudierons le cas d'un témoin X allergique aux œufs afin de lui trouver un menu adapté journalier grâce à la cuisine moléculaire.