Sources

Voici la liste de tous les documents utilisés afin de créer ce TPE:

Documents papiers :

• Sciences et avenir, Hors-Série (n°174) p.18 à 25

• Sciences & Vie Junior Hors-Série (n°96) p.60-67

• Les Dossiers de la recherche (n°45) p.81 à 94

• Le Kaléidoscope de la physique, 2014, de Attilio RIGAMONTI, Andrey VARLAMOV et Jacques VILLAIN, Collection: Bibliothèque scientifique, Editions Belin.

 •Traité élémentaire de cuisine, 2002, de Hervé THIS, Collection: Belin Sciences, 237 pages Editions Belin

 •Les secrets de la casserole, 1993, de Hervé THIS, Collection: Science et Gastronom, 222 pages, Editions Belin

• De la science aux fourneaux, 2007, de Hervé THIS, Collection: Bibliothèque scientifique, 167 pages, Editeur: Pour la science

Vidéos :

• C'est pas Sorcier, Tous allergiques, 5 mai 2016, France 3

• "Pasteur : Allergies alimentaires", posté par PasteurLilleTv, Youtube

• Allô Docteurs, émission du 4 juin 2015, France 5

• Reportage du Journal Télévisé 19/20 de TF1, "Allergies alimentaires", 2011, posté par Nature Cie sur Youtube

Sites internet :

• Le sens des mots, mis en ligne par Odile Renaudin. Disponible sur: www.sciencesetgastronomie.com
  
• Définitions de notre TPE. Disponible sur: www.larousse.fr

• Gastronomie moléculaire, Hervé This, Nicholas Kurt. Disponible sur: www.wikipedia.com

• Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs, auteur et date inconnue. Disponible sur: www.allergies.afpral.fr
  
• Qu'est-ce que l'allergie?, 2015. Disponible sur: www.asthme-allergies.org
  
• Allergie - Qu'est-ce que c'est?, janvier 2017. Disponible sur: www.sante-medecine.journaldesfemmes.fr

 • Les signes et les symptômes de l'allergie. Disponible sur: www.sante.canoe.ca

• Le sens des mots, mis en ligne par Odile Renaudin. Disponible sur:

• Recettes, procédés, techniques, auteur et date inconnue. Disponible sur: www.blog-moleculaire.com

• La Gélification, copyright 2017. Disponible sur: www.cuisine-et-molecule.fr
  
• Intolérances alimentaires, mis à jour le 10-03-2014. Disponible sur: www.entrepatients.net

• Qu'est-ce qu'une allergie ou une intolérance alimentaire?, auteur et date inconnue. Disponible sur: www.carenity.com

• Equilibrer la ration alimentaire, support de cours de l'université d'Avignon. Disponible sur: www.staps.univ-avignon.fr

• Mécanisme de la réaction allergique, animation. Disponible sur: www.stallergenes.be 

• Allergie, auteur et date inconnu. Disponible sur: www.vulgaris-medical.com

• Les Lymphocytes T, publié le 07/09/2009. Disponible sur: www.cours-pharmacie.com

 • Immunologie, auteur et date inconnu. Disponible sur: www.immunologie-allergologie-paiano.ch

• Qu'est-ce que l'histamine? Qu'est-ce que l'intolérance à l'histamine?, publié le 04-03-2010. Disponible sur: www.santeweb.ch

• La sphérification, auteur et date inconnue. Disponible sur: http://www.cuisine-et-molecule.fr/index.php/techniques/spherification

Photos de la déshydratation:

https://www.jaysbrewing.com/2012/07/31/9-easy-step-raisin-wine/

http://www.1regime.fr/calories/calorie-raisin.html

Recettes:

http://www.blog-moleculaire.com/recettes/legumes-sauces-et-condiments/spaghetti-de-tomate-a-la-feve-de-tonka/

http://www.blog-moleculaire.com/recettes/desserts-et-gelees-confites/mousse-de-fruits-a-lagar/

http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes/mousse-au-chocolat-volcanique